Mammoth Mountain över helgen!!!

Lunchmackan idag - superenkelt, gott och nyttigt!!!

Rostat grovt bröd, tonfiskröra (tonfisk på burk, yoghurt, lite majonäs, lite citronjuice, salt och peppar), avocadoskivor och lite svartpeppar.

Är för övrigt superglad!!!  Vi har bokat en lägenhet i Mammoth Mountain - ca 6 timmar med bil härifrån och UNDERBAR skidåkning!  Jag kom aldrig iväg till fjällen förra året och jag saknar det verkligen!

Vi hade tur såhär i sista minuten att vår hund och hussittare var ledig och kan ta hand om Zoe och se efter huset.  Det är helgdag på måndag och barnen är lediga från skolan - men vi lyckades ändå haffa henne före någon annan! ;)

Det ska verkligen bli såååå härligt!!!  Detta ställe hade för en månad sen fått mest snö i HELA VÄRLDEN den här säsongen!!!  Nu måste jag ut i garaget och se om barnen har några vinterkläder som passar!  De har ju inte varit i fjällen heller på två år och jag tror i alla fall att vi måste införskaffa ett par nya vinterstövlar till Skyler...

Kram!

Nu kan jag skriva HALV MARATONLÖPARE på min resumé!!!!

Gissa vem som sprang ett HALVT MARATON idag????  Jag, jag, jaaaaag!!!!!!  Hahahaha - jag är sååå stolt över mig själv!  Jag har aldrig tidigare tagit mig till 10 km ens - och idag sprang jag drygt 21 km! :D

Min väninna Christy hade registrerat sig för att springa Surfcity Half Marathon och min andra vän'Ronny sa för en vecka sedan att det borde vi också göra!  Jag ignorerade honom de första dagarna av veckan, så att han bara skulle glömma det... ;)  I tisdags fick jag en blåskatarr och har gått på medicin tills i fredags. :s  (därför har jag inte tränat på hela veckan).  Men det där lilla fröet som Ronny planterade i min hjärna har legat och grott och igår kände jag mig mycket bättre och tänkte att vad fasen har jag att förlora?!  När ska jag någonsin springa detta lopp igen?  Ja, nästa år kanske - men man vet aldrig vad som händer mellan nu och då.

Jag och Christy klev upp 05:15 i morse medan våra familjer sov sött.  Jag laddade med fullkornsbröd, jordnötssmör, kanel och hackade mandlar, min standardkopp Earl Grey tea och massor med vatten.

Pigga, fräscha och redo för vårt lopp! :)

Ronny mötte upp utanför Hilton Hotel i Huntington Beach där det var en otrolig stämning nere på Pacific Coast Highway.  Jag har hört att ca 22 000 personer sprang idag - det var så himla mycket folk i starten!  Kl. 07:45 startade de första löparna och några minuter senare var det våran tur.  De första kilometrarna kände jag mig i superform, men vid 5 km började diafragman att krampa.  Jag och Ronny lugnade ner tempot och jag försökte djupandas så mycket jag kunde - efter en stund började det släppa pö om pö.  Det var en skön känsla att springa förbi 10 km - då hade jag redan nått mitt mål om min längsta löprunda! :)  Vid 9 miles (14.5 km) började min vänstra vad att krampa och jag var tvungen att stanna till och stretcha lite.  Stackars Ronny hade lätt kunnat springa vidare, men stannade med mig - fast det var ju han som drog in mig i detta, så det får han ta...

Vid slutet av loppet var båda vaderna och utsidan av knät så tighta att det inte kändes som om de skulle kunna röra på sig mer.  Jag försökte tänka på att låta höfterna leda och bara låta benen hänga med.  När vi hade tre trafikljus kvar till målgång sa Ronny "kom igen, du har fött 3 barn - nu tar vi ett trafikljus per barn..."  När vi kom vid målgången stod våra familjer där och hejade på - men jag missade Danny - och han missade mig...  Han hade suttit med kameran redo i 30 minuter och så blev det inget actionfoto...  Jaja, det är inte hela världen...  Det viktigaste är att jag klarade det!!!

Actionfoto på andra i alla fall!

Lite lätt nöjd!!! :D

Ronny och Jag!

Min fina medalj!

Vilken fantastisk känsla! :D
Kram!

Hemmagjorda Fiskburritos

När jag först flyttade till Kalifornien tyckte jag att fisk-tacos och räkburritos lät jättekonstigt.  I Sverige är vi ju vana att äta mer Tex-Mex när vi har våra tacomiddagar, med köttfärs, riven ost och någon salsa.  Nu för tiden väljer jag oftare fisk eller skaldjur när jag äter mexikanskt.  Det är mycket fräshare och nyttigare - speciellt om man lagar det hemma. :)

Ikväll gjorde jag våra fiskburritos av färsk lax som jag först lagade i ugnen med salt, vitpeppar, fiskbuljong, lite lime och lite grädde.

Jag värmde sedan på tortillas i en stekpanna lite lätt (de smakar bättre då) och fyllde dem med:
Mexikanska bruna bönor
Hemgjord Guacamole (Avocado, lite lime, vitlök, salt och peppar)
Rödkål (hackad)
Lax
Riven ost
Salsa (grön salsa gjord på gröna tomater)

Vik upp nederkanten och rulla sedan ihop - Mums!

Porter och oliver är inga fans av bönor eller rödkål, så de fick sig några bitar quesadilla, fisk, guacamole och tomater. :)

Energifrukost!

Känner mig lite hängig och förkyld idag och tack och lov fick jag lite egentid då Skyler och Porter är på skolan och onsdagar är Olivers "byta-barn-dag".  Håller på att koka havregrynsgröt för lite extra energi.  Jag brukar också hacka upp valnötter och stoppa i gröten för mera fibrer, antioxidanter och omega 3.  Brukar normalt äta havregrynsgröt med lingonsylt, men nu har jag läst att 1/2 tsk kanel har lika mycket antioxidanter som 1/2 dl blåbär (!) - så det får bli kanel och lite socker på gröten istället.

Mums! :)

Äta Myror?!?

Idag blev det en veggie plate till mellanmål för barnen.  Eftersom de redan hade ätit på Svenska Skolan så behövde de inget jättestort.  Jag anammade detta tips från Jerry Seinfelds fru när hon var på Oprah en gång.  Hon sa att hon alltid ställde fram grönsaker innan maten så att gnälliga, hungriga barn kunde ta det de behövde tills maten var färdiglagad.  Och även om de inte åt så mycket till middag, så vet man ju att de har ätit sig mätta på grönsaker - och det är ju inte helt fel...

Till en början var det inte så populärt bland mina barn - helst inte broccoli och blomkål, men var de hungriga nog och visste att detta var det enda alternativet så började de äta det till slut.  Nu för tiden tycker de om det mesta! :)  Jag serverar grönsakerna med ranch dressing som de kan doppa dem i - det är inga konstigheter i den - och om den gör det mer inbjudande för barnen så gör det inte mig något.

De underliga stängerna längst ner på bilden heter "Ants on a log" - dvs. myror på en stock (!)  De är gjorda av selleri, jordnötssmör och russin - och är vanliga små tilltugg för barn här.  Man får nog vänja sig lite vid smaken, tycker jag - men mina barn tycker om dem... eller så kanske det bara är namnet som lockar?...

Kram!

Kort och intensivt och snabbt och gott - det var min morgon! :)

Kom iväg på gymmet en riktig snabbis i morse.  Jag sprang bara 2miles (3.2km) och fick sedan sån håll att jag vara tvungen att sluta...  Jag hade druckit så mycket tea på morgonen och sedan fyllt på med massor med vatten, eftersom teet har en vattendrivande effekt - tyvärr blev det nog lite för nära inpå min träning.  Jag bytte till stationscykel istället och körde intervaller i 15 minuter.  Sen hann jag bara med lite stretching och mage innan Danny vinkade på mig att det var dags att hämta barnen.  Kort men intensivt och i alla fall nånting... ;)
Vi kom alla hem vrålhungriga och hade nästan ingen mat i kylskåpet - inget bröd - inga flingor...
Jag slängde ihop några wraps som är superenkla att göra och faktiskt blev väldigt goda och därför delar jag med mig av dem... :)

Tortillas (värm dem innan de används så får de bättre smak)
Hummus
Kalkon
Salami
Smakrik ost
Ruccola
Gula cocktailtomater
Balsamvinäger
Salt och Peppar
Getost

Mmmmmuuummmssss!

Sallad - före eller efter måltid?

Okej, så nu har jag suttit vid flera middagar och förundrats över att min svärmor, som har problem med vikten, äter hela hennes portion av mat först och sedan avslutar med salladen...  Jag tycker ju det är självklart att börjar man med sallad - eller äter den med maten - så äter man mindre, och det är därför nyttigare för dig.  Jag var inne och gjorde ett par sökningar på internet i morse för att stärka min åsikt, så jag kunde skriva ett inlägg om hur rätt jag har... ;)  Det visade sig att jag INTE ALLS har rätt?!!?  Eller rätt och rätt - men det var faktiskt många som rekommenderade att äta salladen sist för att hjälpa till med matsmältningen och för att hämma sötbegär...  Wow, intressant - det hade jag aldrig trott.  Jag läste att det är många som har problem med matsmältningen av sallad och att äta den efter maten kan underlätta.  Det där med sötbegäret är ju också rätt så klart (nu när jag hör det :) ) då sallader ofta innehåller tomater, gurka eller någon annan sötare grönsak som kan hjälpa dig att inte vara så sugen på en efterrätt sedan.  Vi svenskar äter ju ofta salladen med maten och det skulle jag tro är bäst - så klart!  För då fyller man ju upp tallriken med mindre mat och så stillas alla smakbehov tillsammans.  Det tycker jag låter rätt!  Ha ha, nu börjar jag låta som min mamma...( http://www.erikanordenstrom.blogspot.com/2010/11/persilja-i-orat.html )  Självklart handlar det ju alltid om att äta allt med måtta.  Vare sig du äter salladen först, under- eller efter måltiden så är det ju viktigt att portionerna är lagom stora och varierande från alla matgrupper.
-Och nu har jag lärt mig något nytt också! :)

Kram!

Min aldeles egen pajdeg! :)

Ibland får jag verkligen till det! (om jag får säga så själv...) :D
Jag älskar paj.  Det är enkelt att göra, supergott och lätt att frysa in för snabba luncher.  Det enda problemet är väl att pajdegen inte är det nyttigaste - men med lite modifiering har jag lyckats göra den lite nyttigare - och jättegod! :)

12 msk rumstempererat smör (för oss amerikaner 1 1/2 stick)

2.5 dl havregryn
2 msk krossade linfrön
ca 25 mandlar
4 dl Vitt Fullkornsmjöl
1 tsk salt
2 msk kallt vatten

Blanda havregryn, linfrön och mandlar i en foodprocessor och mixa tills det blir "mjöligt".  Lägg till alla resterande ingredienser och blanda med fingrarna.  Platta ut degen i en pajform och tryck upp den efter kanterna. Picka hål i degen med en gaffel och sätt formen i ugnen på ca 210 C tills den "torkar ihop sig" och blir lätt lätt brun.

Pajen kan fyllas med i stort sätt vad som helst - den här gången blev det:

1 liten lök (hackad)
2 rivna morötter
2 1/2 dl frusen spenat
2 1/2 dl frusen broccoli
Tärnad skinka
Tomat skivor
Äggstanning på 3 ägg och ca 1 1/2 dl mjölk
Salt
Vitpeppar
Örtsalt
Riven ost

Jag tinade spenaten och broccolin lite lätt i micron och hällde av "juicen", blandade sedan ihop alla fasta ingredienser och lade dem på pajskalet, med tomatskivorna på toppen.  Örtsaltet ströddes på toppen, så att det sedan blev inblandat när äggstanningen slogs på.  Salt och vitpeppar blandas helst i äggstanningen, så att det också mixas in i hela pajen.  Sedan lite riven ost på toppen och tillbaks in i ugnen i ca 45 min. eller tills äggstanningen har stelnat och pajen är gyllenbrun på toppen.

Enjoy!
Kram!

Keso-lunch

Tänkte at jag måste ha en hälsosam lunch idag eftersom jag ju har "förhöjd temperatur" :D  Det blev Wasa knäckebröd med keso, salami, tomat och svartpeppar och en halv avocado med keso, lite pressad lime och örtkrydda - mums!

Superenkelt och snabbt, men såååå gott! :)

Enkelt knep för att förhöja nyttighetsfaktorn

Mmmmm... God morgon!

Sitter här med mitt morgonte och en mumsig toast med äggröra på.  Överbliven gårdagslunch lunch blev till en superfrukost! :)  Jag försöker att alltid ha spenat i frysen som jag kan slänga i pasta, äggröra etc. det är ett sånt enkelt sätt att få i sig lite extra fiber, vitaminer och antioxidanter.

Det är intressant att se hur lätt barn lär sig att äta vissa saker, bara de växer upp med det.  Vi hade några vänner här i helgen och lagade scrambled eggs till frukost.  Det var helt omöjligt att föreslå att deras barn skulle äta ägg med spenat i, medan mina barn tyckte det var konstigt att äta gul äggröra... :)

Jag lagar mina scrambled eggs med lite olivolja och Grape seed oil (Vindruvskärneolja?).  Jag slänger den frysta spenaten direkt i pannan med oljan och låter den "tina" på mellanhög värme och vispar upp äggen med lite mjölk, så blir äggen fluffiga utan att behöva så mycket fett.  Salt och vitpeppar brukar räcka för kryddor (barnen tycker inte om att bita in i svartpeppar) men ibland lägger jag till lite riven muskot för extra smak.

Ha en underbar dag - Kram!

Toast med tonfiskröra

Dagens lunchmacka blev en klassiker som jag inte tror jag har ätit på flera år.  Toast med tonfiskröra.  Jag är inte så förtjust i majonäs, men hittade en KRAFT Mayo with Olive Oil på Target idag, så det skadar ju inte att prova tänkte jag - fast jag blandade ut den med lika delar yoghurt.

Rostat Fullkornsbröd
1 liten burk tonfisk (142g)
2 msk yoghurt naturell
2 msk majonäs
1 tsk grovsenap
En skvätt citron
En nypa salt och vitpeppar
Tomatskivor på toppen

Här i USA blandar man ofta i celery i tonfiskröra.  Jag hade ingen sån, men tänkte att salladsärtor/sockerärtor  kanske går. Sen fegade jag till mig, för röran var så god som den var.  Så jag åt dem på sidan om istället.  Det var en god blandning i alla fall, så det går säkert... :)

Kram!

Jordnötssmör

Har haft en underbar söndag med familjen.  Lite blåsigt och kallt på beachen, men barnen sprang ändå omkring vid vattenbrynet och hade kul.  Vi hittade massor med "sand dollars".  Jag måste undersöka vad de egentligen är - jag tror någon sorts korall, men vet inte säkert...

Vill tacka mina vänner för visat intresse av min blogg och också passa på att svara på en fråga som jag fick på F.B.  Jag tyckte den var viktig, speciellt för oss Svenskar som inte växer upp med att äta jordnötssmör och som många (mig inkluderat) trodde att det bara är feta amerikanare som äter... :

Anna Fridman November 6 at 1:56pm Report

Tja ikko läste din trevliga blogg och såg vältränade dig äta jordnötssmör. Hur är jordnötssmör i GI ?

Sent via Facebook Mobile

Erika Nordenstrom-Benninghoff November 6 at 2:47pm

Hej Anna - vad kul att du kollade in min blogg.

Jordnötssmör har faktiskt relativt lågt GI. Jag använder ett märke som är naturligt och har lite socker i sig. Det enda problemet är att jordnötssmör har mycket kalorier, men man äter ju inte så stora mängder. Fettet är till största delen fleromättat - vilket ju är bra - och du får i dig mycket protein.

Jag vet, innan jag kom hit kunde jag inte förstå hur folk kunde äta jordnötssmör och det tog faktiskt flera år för mig att lära mig tycka om det. Man tänker ju på de typiska amerikanska mackorna med jordnötssmör och sylt på ett svampliknande vitt bröd... men det är faktiskt ett bra val för ett snack.

Här har vi ju också mandelsmör som har lägre fetthalt och "solrosfrösmör" som är ett ännu bättre alternativ och är okej för nötallergiker att äta.

Kram på dig! 

Det var jättekul att få svara på en fråga - hör gärna av er om ni har andra frågor. Kommentarer på mina inlägg gör mig också glad! :)


Nu är det dax att sova och ladda för en ny vecka.

Kram!

Energifrukost och lite gym

Jag och Oliver var iväg till gymet en sväng när Porter var på förskolan.

Jag hade grundat med en av mina favorit-energi-frukostar:

Grovt bröd (här fullkorns english muffin) med:
Jordnötssmör - kan också använda mandelsmör eller solrosfrösmör (om det finns i Sverige?)
Skivad banan
Hackade valnötter
Kanel

Tyvärr vet jag inte om den gav mig nog med energi, eller om jag hade haft ännu mindre krafter om jag inte ätit det...  Lyckades i alla fall springa 5km på löparbandet och sedan 20min. på trampmaskinen.  Sedan blev det situps och armhävningar med bollen och lite stretching.

Nu är jag hemma igen och har smällt i mig ett halvt paket Annas pepparkakor doppade i mjölk.  Oj vad snäll jag ska bli!
Kram!

Skål!

...och en eftermiddagshutt!

1 banan
3 klementiner
2 dl frysta blåbär
2 dl is
2 dl 100% cranberry juice (tranbärsjuice)

Blanda ihop och kör i mixer tills det är bra smoothie konsistens.

Mums!

Åt för övrigt en jättemumsig macka till lunch!

Grovt bröd
Hummus
Avocado
Kalkon
Extra stark cheddar
Tomat
Peppar

Mycket smak och bara nyttigheter! :)

Kram!